Vanilkový Dort s Čokoládovým Krémem Potažený Marcipánem

Můj první potahovaný dort! Ostatní ho sice drze překřtili na houbu či krávu Milku, to však z mé radosti ubrat nemohlo. Dort můžete potáhnout klasickým marciápnem (čím vyšší obsah mandlí, tím lépe. Dobrý prodává např. Marks&Spencer, já kupuji nějaký rakouský ve stánku s cukrovinkami v metru Skalka) či cukrovou potahovací hmotou. S tou se lépe pracuje a je čistě bílá, marcipán naopak lépe chutná. Je to na vás. Vakuované SilkenTofu značky Mori-Nu dnes sice prodávají už i v supermarketech, mají ho tam však za absurdní cenu kolem 100 Kč za krabičku. Mnohem levněji (kolem 30 Kč za krabičku) ho seženete v různých asijských potravinách (např. Arirang nebo Sapa) či na internetu.

Původní recept je z kuchařky Urban Vegan, dort na obrázku je pečený z 2/3 dávky těsta ve formě o velikosti 20 cm.

Ingredience:
Dort:
175 g rostlinného másla (Provamel, ViveBio, AlsanBio)
1 hrnek bílého cukru
1 a 1/2 lžíce prášku do pečiva
špetka soli
4 lžíce až 1/2 hrnku oblíbeného likéru (např. Cointreau) nebo 4 lžíce mandlového či sójového (vanilkového) mléka a 1 lžička vanilkového extraktu navíc
1 lžička vanilkového či kvalitního mandlového extraktu (nepoužívejte mandlové aroma či esenci!)
1/4 hrnku sójové mouky
2 a 3/4 hrnku polohrubé mouky
1 a 1/2 hrnku bílého ořechového či rostlinného jogurtu (domácí či např. AlproSoya, Provamel, Sojade)
Krém:
1 a 1/2 baleni ExtraFirm Silken Tofu
300 g hořké čokolády
javorový sirup dle chuti
lžíce citrónové šťávy
4 lžíce mandlového, sójového či jiného rostlinného/ořechového mléka
1 lžička instantní kávy
(oblíbený likér, např. Coitreau)
kvalitní marmeláda (např. pomerančová, rybízová, malinová, borůvková či jahodová)

 

Postup:
Formu na dort vymažte tukem a vysypte moukou nebo jí vyložte pečícím papírem, troubu předehřejte na 180°C. Rostlinné máslo nechte chvíli povolit při pokojové teplotě, potom ho asi 3 minuty šlehejte s cukrem, práškem do pečiva a solí, dokud nemáte konzistentní, jemně nadýchanou směs. Poté přidejte všechny ostatní ingredience na dort, mouku a jogurt střídavě přidávejte jako poslední a šlehejte šlehačem ještě asi 3 minuty. Těsto by mělo být husté, ale stále tekuté. Vlijte do formy a pečte asi 45 minut, záleží však na tom, jak vysoká a široká je vaše forma (čím nižší a širší, tím kratší doba pečení). Po upečení nechte dort ještě asi 5 minut ve formě, poté vyklopte na pečící rošt a nechte plně vychladnout.

Na krém rozpusťte čokoádu (ve vodní lázni či v mikrovlnce), v mixéru dohladka rozmixujte silken tofu s citrónovou šťávou, poté přidejte čokoládu. Mléko zahřejte a rozpusťte v něm instantní kávu. Vlijte do mixéru, přidejte dle chuti javorového sirupu a likéru, mixujte, ochutnávejte a dochucujte. Nechte dobře ztuhnout v lednici.

Po vychladnutí dort rozřežte na tři části, promazávejte marmeládou a krémem, můžete prokládat ovocem (čerstvým či např. nakrájenými broskvemi z konzervy). Krém rozetřete také zvnějšku dortu a nechte opět dobře ztuhnout v lednici. Pod marcipán či potahovací cukrovou hmotu se nejlépe hodí čistě "máslový" krém s cukrem, krémy založené na vodě by hmotu mohli rozpustit. Pokud tedy neplánujete dort konzumovat ihned, potřete ho zvnějšku před potažením spíše tenkou vrstvou krému z rostlinného másla vyšlehaného s moučkovým cukrem.

 

Marcipán či potahovací hmotu propracujte na hladké čisté ploše, podsypte práškovým cukrem či kukuřičným škrobem a vyválejte na tenkou, širokou placku. Ujistěte se, že je dost velká, aby pokryla i strany dortu, poté jí namotejte na váleček a přeneste na dort. Pomalu uhlazujte strany dortu a jednotlivé záhyby marcipánu. Přebývající marcipán kolem dortu odrřízněte či podhrňte pod dort, dozdobte marcipánovými ozdobami a můžete podávat.