Super Citrónové SuperCitrónové Řezy

Skvělé citrónové řezy skládající se ze sladkého vanilkového sušenko-korpusu a osvěžující citrónové náplně. Recept je do pekáčku o velikosti 22 x 34 cm, řezy však můžete udělat i jako koláč - tart, o velikosti cca 23 cm. V takovém případě udělejte korpus z poloviční a náplň z dvoutřetinové dávky. 

 

 

 

 

 

 

Agar-agar (rostlinnou želatinu) koupíte ve zdravé výživě či v asijských obchodech (v Rakousku ho mají i v supermarketech Spaar, jak je to u nás bohužel nevím), doporučuji např. agar od firmy Grešík Valdemar, příliš se mi naopak neosvědčil agar od firmy Natural se žlutohnědým motýlem na obale. Vždy však kupujte pouze prášek agar-agar, prodávají se i vločky, jejichž příprava a dávkování je odlišné.

 

Sušenkový korpus můžete ozvláštnit 1/2 hrnkem mletých opražených ořechů (např. lískových či mandlí), velmi dobře však funguje a chutná i ve své základní variantě.

 

 

 

 

Ingredience:

Korpus:

1 a 3/4 hrnku polohrubé mouky

1/2 - 2/3 hrnku cukru moučka

1/4 hrnku kukuřičného škrobu

220 g kokosového oleje či rostlinného másla (např. AlsanBio)

vanilková zrníčka či 1 lžička vanilkového extraktu

500 ml vody

4 a 1/2 lžičky (cca 23 g) agarového prášku

1 a 1/2 hrnku bílého cukru (nebo odpovídající množství agáve sirupu)

1 a 1/2 lžíce čerstvě nastrouhané citrónové kůry (z cca 3 citrónů, ideálně bio a chemicky neošetřených. Pozor, ať strouháte jen žlutou kůru, bílá spodní část je hořká.)

špetka kurkumy

1 hrnek čerstvě vymačkané citrónové šťávy

4 a 1/2 lžíce kukuřičného škrobu

90 ml mandlového, sójového, kokosového či jiného rostlinného/ořechového mléka

 

 

 

Postup:

Pekáček vyložte do kříže dvěma pláty pečícího papíru (jeden vložte do pekáčku podélně, druhý vodorovně).Ve větší míse (či mixéru - food processoru) smíchejte mouku, cukr moučka a kukuřičný škrob, poté přidejte po lžících kokosový olej (neměl by být tekutý, ale ani plně ztuhlý z lednice) či na kostky nakrájené rostlinné máslo a vanilku a dobře propracujte rukama (či pulzujte sekáčkem mixéru). Mělo by vám vzniknout pěkné kompaktní těsto. Vložte ho do formy a vytvarujte rukama do hladké placky. Po krajích je vhodné těsto "zvednout" asi 1 cm do výšky, aby okraje vytvořily mističku, do které následně vlijete náplň. Alternativně můžete nechat korpus rovný (tak obvykle dělávám řezy já) a místo okrajů těsta jako "formu" držící náplň použít listy pečícího papíru, při vlévání náplně však musíte dávat pozor, aby nenatekla i pod korpus. Nijak se s tím nestresujte, nějak to dopadne... Těsto dejte na půl hodiny tuhnout do mrazáku či do lednice a troubu předehřejte na 180°C. Po půl hodině vložte korpus do trouby a pečte asi 25 minut. Poté vyndejte z trouby a nechte plně vychladnout ve formě. 

 

 

 

 

Když korpus chladne, můžete začít připravovat náplň. Do většího rendlíku či do středního hrnce dejte vodu a rozmíchejte v ní agar. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte asi 7 minut. Cukr mezitím dobře promněte prsty s citrónovou kůrou a v jiné míse prošlehejte citrónovou šťávu s kukuřičným škrobem. Po sedmi minutách vsypte do vařícího se agaru citrónový cukr a špetku kurkumy kvůli barvě a míchejte asi 2 - 3 minuty, dokud se cukr plně nerozpustí. Poté vlijte citrónovou šťávu s kukuříčným škrobem a mandlové mléko. Snižte teplotu a na mírném plameni za častého míchání vařte ještě asi 5 minut, dokud směs lehce nezhoustne. Sejměte z ohně, nechte chviličku (minutu, dvě) chladnout a poté náplň vlijte do korpusu (který je stále ve formě). Ujistěte se, že pečící papír všude "těsní" - přiléhá ke korpusu, aby náplň nezatekla i pod korpus a nechte asi 20 minut chladnout při pokojové teplotě. Poté přendejte do ledničky a nechte tuhnout nejméně další 3 hodiny (či přes noc).

Podávejte posypané moučkovým cukrem, nakrájené na čtverce či trojúhelníčky. Doporučuji spíš menší kousky, řezy jsou velmi osvěžující, ale také syté.