Ananasovo-ořechovo-kokosový dortík se šlehačkou

Výborný jarní dortík, který potěší oko i jazyk a rozjasní jakékoli chmury. Spojení kokosu, vlašských ořechů a ananasu je jemně tropické, zároveň se však skvěle hodí i k našemu jaru (a létu, podzimu, zimě...). Dortík můžete jíst jen tak, jemně pocukrovaný moučkovým cukrem (sám o sobě není příliš/přehnaně sladký), nebo ho ještě vylepšit výbornou kokosovou šlehačkou.

U kokosové šlehačky máte dvě možnosti - pokud chcete rychlovku, máte svou oblíbenou značku kokosové šlehačky o které víte, že dobře tuhne a na dort se hned vrhnete, jednoduše vyšlehejte ztuhlé kokosové mléko s trochou cukru a vanilkou. Pokud chcete dělat např. patrový dort nebo je tepleji a potřebujete tužší šlehačku, která jistojistě vydrží, použijte dole uvedený recept ztužený rostlinnou želatinou - agarem. Ať se rozhodnete jakkoli, dortík bude dobrý tak jako tak :).

Ingredience:

Dort:

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

3/4 hrnku hnědého cukru (ev. 1 hrnek kokosového cukru)

1 lžička sody bikarbony

1 hrnek mandlového, sójového nebo jiného rostlinného/ořechového mléka

2 lžíce jablečného octu

1/2 hrnku rostlinného oleje

2 lžičky kvalitního vanilkového extraktu nebo adekvátní množství mleté vanilky

1/2 hrnku sušeného kokosu (nejlépe bio)

2/3 hrnku nasekaných vlašských ořechů

2/3 hrnku najemno nasekaného čerstvého či konzervovaného ananasu

Šlehačka:

2 konzervy kokosového mléka s vysokým obsahem tuku (např. značka Albert, nevhodné je naopak kokosové mléko Alnatura), uložené nejméně přes noc v lednici

1 a 1/2 lžíce agaru (prášku)

2 lžíce kokosového tuku

2 lžíce kukuřičného škrobu

mletá vanilka či zrníčka z vanilkového lusku

1/3 - 1/2 hrnku cukru

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a menší formu na dort (cca 23 cm) vymažte a vysypte moukou nebo vyložte pečícím papírem. Ve větší míse smíchejte mouku, cukr, pečící sodu a špetku soli. V jiné misce promíchejte mléko, ocet, olej a vanilkový extrakt. Do této tekutiny přidejte též 2 - 3 lžíce ananasové šťávy (pokud používáte konzervovaný ananas) nebo stejné množství ořechového mléka (ev. vody, kdyby vám už nezbylo mléko). Tekuté ingredience lehce vmíchejte do mouky, poté přidejte kokos, nasekané ořechy a nadrcený ananas. Těsto vlijte do formy, vložte do trouby a pečte asi 40 - 50 minut. Nejpozději po 40 minutách udělejte test špejlí - píchněte ji doprostřed dortu a pokud jí vytáhnete čistou (maximálně s pár mikro drobečky), je hotovo. Dort nechte asi 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyndejte a nechte plně vychladnout na pečícím roštu.

Na šlehačku otevřte obě konzervy mléka a vylijte tekutou složku (mělo by jí být minimum). Tuhou část z jedné konzervy vydlabejte do rendlíku a přidejte ještě asi 1/3 tuhé části i z druhé konzervy (tu pak vraťte do lednice). Zahřejte a hned poté, co se mléko rozpustí přidejte kukuřiční škrob, cukr, vanilku a agar a dobře rozmíchejte. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté vmíchejte kokosový olej, nechte vychladnout a poté plně ztuhnout několik hodin v lednici (nejlépe přes noc). Ztuhlý disk pak vyndejte z rendlíku a dohladka rozmixujte, poté přidejte zbylou kokosovou smetanu z druhé konzervy a vyšlehejte společně s krémem do nadýchané šlehačky.

Na plně vychladlý dort navrstvěte šlehačku, ozdobte ho opraženým kokosem, kousky čerstvého ananasu a nasekanými ořechy.